學務處衛生保健組依據教育部大專校院餐飲衛生管理工作指引輔導校內餐廳落實每日食材登錄，從採購、驗收、製備至供膳每個流程均有控管；針對「萊豬」事件亦依校長指示要求餐廳所供應之肉類及其他相關產製品食材均應符合可溯源食材政策，並不得檢出乙型受體素(如萊克多巴胺)，各餐廳也配合標示產地來源及提具聲明書，全體合作共同為校園食的安全把關。
元智109-1學期校內餐廳衛生稽核結果
元智108-2學期校內餐廳衛生稽核結果
109.4餐廳稽核結果&食材登錄&油炸油檢驗
109.5餐廳稽核結果&食材登錄&油炸油檢驗
受新冠肺炎疫情影響，原訂2月辦理之衛生講習因而延宕，為持續加強餐廳衛生宣導，衛保組採用電子及書面餐飲衛生教育並規劃線上測驗評核，要求餐廳參閱後於紙本手冊簽名，並請有接觸食材的餐飲從業人員皆需登入以下GOOGLE表單線上填寫是非測驗題https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScv80_CkFTJbAAWRXEVZmdM5zRZ5yGYlB_2lgCjh520k6jkOA/viewform，詳細說明如附件四，線上測驗期限至4月30日中午12:00截止。
防疫從「食」做起，正確洗手、避免共食、若有感冒症狀請務必戴口罩，發燒者請勿進入餐廳
元智大學校園內餐廳因應武漢肺炎相關防疫措施如下
1. 保持餐廳內空氣流通，出入口通道維持暢通，並加強公共區域清潔並每日定時消毒。
2. 提醒若有感冒、咳嗽等症狀，請務必戴口罩才能進入餐廳，有發燒者請勿進入餐廳。
3. 為避免群聚情形發生，餐廳一律僅提供外帶，禁止內用，亦已建議業者盡可能採用完整包裝的外帶餐盒方式供應。
à若餐廳要將用餐區做為待取餐的暫坐等候區，尚須落實下方防疫措施
l 每日用餐區全面消毒。
l 每次供餐前後均需以消毒水擦拭桌椅。
l 每次使用後的托盤、菜夾、湯匙等公共用品均須清洗消毒後才能使用。
l 各餐廳出入口提供酒精消毒。
4. 所有餐飲從業人員須填寫元智大學防疫措施調查表─餐飲從業人員調查表。
確認目前填報95名從業人員均無身體不適症狀，並皆可於3/2供餐前結束14日居家隔離或自主管理。
5. 防疫期間所有餐廳從業人員每日工作前，均應進行體溫量測與健康狀況評估並記錄。
6. 所有餐廳從業人員一律須配戴口罩 (棉布、紙質、活性碳等均可)
7. 防疫最重要的就是「勤洗手」且經常更換手套，並留意個人衛生。
8. 餐廳之環境與烹調製備、包裝等流程仍須符合食品良好衛生規範準則(GHP)。
9. 近日尚有禽流感疫情，請留意禽肉蛋品的進貨來源並不得提供非全熟食產品。
10. 持續落實每日食材登錄及食物檢品留存。
若有發現餐廳不合規定及其他相關餐飲衛生問題，請洽學務處衛保組謝靜宜小姐(分機2234)，謝謝
元智108-1學期校內餐廳衛生稽核結果
108.9餐廳稽核結果&食材登錄&餐具檢驗&油炸油檢驗
108.10餐廳稽核結果&食材登錄&餐具檢驗&油炸油檢驗
元智107-2學期校內餐廳衛生稽核結果
108.2餐廳稽核結果&食材登錄&餐具檢驗&油炸油檢驗
108.3餐廳稽核結果&食材登錄&餐具檢驗&油炸油檢驗
元智107-1學期校內餐廳衛生稽核結果
元智106-2學期校內餐廳衛生稽核結果
*5-6月餐具脂肪殘留檢驗說明:
教育部函轉環保署「列管毒性化學物質及其運作管理事項修正草案」，將目前使用於餐盤脂肪殘留檢驗試液的蘇丹色素增列為第四類毒性化學物質。
衛保組考量雖為草案未公告實施，但若持續執行餐具檢驗恐有危害師生健康疑慮，徵求長官們同意自107年5月起全面暫停餐具脂肪殘留檢驗，待有關單位提出更明確措施後再配合執行。
元智106-1學期校內餐廳衛生稽核結果
106.12餐廳稽核缺失改善紀錄&食材登錄&餐具檢驗&油炸油檢驗
元智105-2學期校內餐廳衛生稽核結果
106.02-3餐廳稽核結果&食材登錄&餐具檢驗&油炸油檢驗
元智105-1學期校內餐廳衛生稽核結果
元智104-2學期校內餐廳衛生稽核結果
元智104-1學期校內餐廳衛生稽核結果
106-1食安事件快報
大家 好：
針對萇記泰安過期雞蛋重新包裝再售之食安問題，
衛保組已於12/29轉知校內各餐廳相關訊息並進行本校餐廳使用雞蛋之食安調查，
經查各餐廳目前使用狀況詳如下表，敬請安心。
邀請您一同來為校園的餐廳把關，若有食安相關資訊及餐廳誤用問題產品之訊息可與承辦人謝靜宜小姐聯絡（校內分機2234）
衛保組將持續掌握最新公告，陸續查核相關產品並據以停止使用或販售，謝謝。
學務處衛保組關心您
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106.12.29雞蛋之食安調查紀錄表 |
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攤位名稱 |
供應商 |
說明 |
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喜樂早餐 |
萇記泰安 |
12/30沒營業，蛋品已停用 |
|
1/2已改為祿豐蛋行供應 |
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美二心情陶邑 |
萇記泰安 |
12/29沒營業，12/30值班蛋品已停用 |
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1/2已改為上方蛋行供應 |
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教職員餐廳 |
祿豐蛋行 |
|
|
卡利亞里 |
富華蛋行 |
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十字路口 |
勤億蛋品 |
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瑯嬛書屋 |
市場直接採購 |
龍安畜牧場 |
|
美一II CAFÉ |
聯發行 |
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美二可口坊 |
未使用雞蛋 |
|
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美三自助餐 |
伽欣蛋行 |
|
|
美三仙桃總舖 |
伽欣蛋行 |
|
|
美三陽光早餐 |
伽欣蛋行 |
|
|
美三冰窖 |
未使用雞蛋 |
|
|
小木屋 |
未使用雞蛋 |
|
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樂學-饌堡 |
祿豐蛋行 |
|
|
樂學-嵐媽 |
祿豐蛋行 |
|
|
樂學-平凡快餐店 |
祿豐蛋行 |
|
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樂學-山口壽司 |
祿豐蛋行 |
|
|
樂學-八方雲集 |
伽欣蛋行 |
|
|
樂學A華滷味 |
未使用雞蛋 |
|
|
樂學-茶四方 |
未使用雞蛋 |
|
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樂學-莎慕噠 |
祿豐蛋行 |
|
|
樂學-美而美 |
伽欣蛋行 |
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樂學-太好呷 |
允成行 |
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大家 好：
針對雞蛋中芬普尼殘留之食安問題，
衛保組已於8/26轉知校內各餐廳相關訊息並進行本校餐廳使用雞蛋之食安調查，
經查各餐廳目前使用狀況詳如下表，另有供應商提供之聲明書如附件，
各餐廳今日若有販售蛋品亦已於櫃位處張貼檢驗結果或聲明書，敬請安心。
邀請您一同來為校園的餐廳把關，
若有食安相關資訊及餐廳誤用問題產品之訊息可與承辦人謝靜宜小姐聯絡（校內分機2234）
衛保組將持續掌握最新公告，陸續查核相關產品並據以停止使用或販售，謝謝。
學務處衛保組關心您
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106.08.28雞蛋中芬普尼殘留之食安調查紀錄表 |
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攤位名稱 |
供應商 |
來源 |
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全家便利商店 |
大成雞蛋 |
嘉義縣富源畜牧場一場 |
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教職員餐廳 |
祿豐蛋行 |
*聲明書 |
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喜樂早餐 |
萇記泰安蛋品 |
*聲明書 |
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卡利亞里 |
朝敏菓菜 |
屏東縣龍儀畜牧場 |
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小木屋萊可仕 |
未使用雞蛋 |
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十字路口 |
勤億蛋品 |
今日未供應蛋品 |
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美一 |
裝潢中，今日未營業 |
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美二心情陶邑 |
尚無法取得，今日停售蛋品 |
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美二可口坊 |
今日未營業 |
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美三自助餐 |
今日未營業 |
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美三仙桃總舖 |
今日未營業 |
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美三陽光早餐 |
上方蛋行 |
彰化縣棧榮畜牧場 |
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美三冰窖 |
未使用雞蛋 |
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樂學-饌堡 |
祿豐蛋行 |
*聲明書 |
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樂學-嵐媽 |
祿豐蛋行 |
*聲明書 |
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樂學-平凡快餐店 |
祿豐蛋行 |
*聲明書 |
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樂學-山口壽司 |
今日未營業 |
|
|
樂學-八方雲集 |
今日未營業 |
|
|
樂學A華滷味 |
未使用雞蛋 |
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樂學-茶四方 |
今日未營業 |
|
|
樂學-莎慕噠 |
祿豐蛋行 |
*聲明書 |
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樂學-美而美 |
伽欣蛋行 |
彰化縣棧榮畜牧場 |
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樂學-太好呷 |
尚無法取得，今日停售蛋品 |
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104-1食安事件快報
經查各餐廳使用狀況詳如下表，本校餐廳並未使用相關產品，敬請安心。
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104-1餐廳食材調查表104.11.19(星期三) |
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餐廳名稱 |
培根 |
火腿 |
熱狗 |
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製造商 |
製造商 |
製造商 |
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教職員餐廳 |
- |
- |
- |
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美一亞洲 |
- |
- |
- |
|
美二心情 |
- |
- |
- |
|
美二美而美 |
東方 |
富統 |
台畜 |
|
美二可口坊 |
- |
- |
立大 |
|
美三仙桃 |
立大 |
- |
- |
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美三陽光 |
東豪 |
禾茂 |
台畜 |
|
美三自助餐 |
- |
東豪 |
東豪 |
|
美三-冰窖 |
- |
- |
- |
|
喜樂早餐 |
富統 |
禾茂 |
富統 |
|
萊可仕(小木屋) |
富統 |
- |
台畜 |
|
卡利亞里 |
紅正企業 |
- |
紅正企業 |
|
樂學-饌煲 |
富統 |
- |
- |
|
樂學-嵐媽 |
- |
- |
- |
|
樂學-等茶 |
- |
東豪食品 |
- |
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樂學-山口壽司 |
台畜 |
台畜 |
台畜 |
|
樂學-八方雲集 |
- |
富統 |
- |
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樂學-旺角燒臘 |
- |
- |
- |
|
樂學-茶四方 |
- |
- |
- |
|
樂學-A華滷味 |
- |
- |
- |
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樂學-太好呷 |
- |
- |
- |
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樂學-美而美 |
東方 |
富統 |
台畜 |
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註：【-】表示未使用 |
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食品藥物管理署於104年9月10日公告大醇公司涉嫌於103年1月至104年4月21日間，將通路商退貨之逾期、即期或標籤破損等情況之產品回收後，
重新混入新品再製成9項烏醋及2項豆瓣味噌產品（詳如問題產品清單）並販售。
業者已涉違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，業者應於9月13日午夜12時前將案內違規產品下架，並通報轄區衛生局。
經查本校部分餐廳原有使用問題產品清單之工研烏醋，所幸時值暑假，僅少數餐廳值班營業。
今日營業餐廳有教職員餐廳、陽光早午餐、仙桃總鋪、饌煲、阿華滷味，衛保組要求自今日上午起校內所有餐廳全面預防性暫停目前使用問題產品清單所列產品，敬請安心。
邀請您一同來為校園的餐廳把關，若有食安相關資訊及餐廳誤用問題產品之訊息可與承辦人謝靜宜小姐聯絡（校內分機2234）
衛保組將持續掌握衛福部食藥署最新公告，陸續查核相關產品並據以停止使用或販售，謝謝。
元智103-2學期校內餐廳衛生稽核結果
元智103-1學期校內餐廳衛生稽核結果
吃的安全
一、食品標示新制上路,相關資訊請至衛生福利部食品藥物管理署網站之便民專區參閱
二、基因改造食品管理專區
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衛生福利部於 104年8月11日公告之「直接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料標示規定」，本組已請各餐廳配合辦理，謝謝。
三、食安即時報
※非法使用二甲基黃事件(103.12.17)
1.芊鑫實業社非法使用二甲基黃事件，詳細問題產品清單如附件1，另台南市政府衛生局回報芊鑫實業社下游業者更新為12家，流向圖如附件2。
2.元智大學103-1學期餐廳使用豆干來源資料
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※劣質豬油事件(103.09.10)
1、衛保組已於103.09.05起調查校內各餐廳食用油，並無使用全統香豬油及合將香豬油
103.09.09更新樂學商場新進櫃商-炒飯功夫坊:美食家大豆沙拉油
2、本校全家便利商店一店及二店調查結果
(1).鮮食均為屏榮食品(股)公司所製造，非晉欣鮮食廠供應
(2).關東煮麻辣湯頭僅於每年11月至隔年3月販售，亦無使用九芳興業有限公司所製造之麻辣湯頭包
(3).凡於問題清單所列商品均已主動下架未再販售
3、將強冠下游最新產品清單轉知餐廳及全校師生，要求業者若不慎使用公告之同品項商品應立即下架
4、103.09.15完成食藥署公告之劣質油品下游業者問題產品清單相關品項調查表
5、依據103.10.08新 聞報導針對台南地檢署查出，正義油品的部分產品，包括「正義香豬油」、「維力清香油」、「維力香豬油」等三類產品有疑似混入「飼料用油」當食用豬油販賣的 情形。食藥署代理署長姜郁美表示，目前這三項產品會暫時下架，釐清問題前將禁止販售。衛生單位已配合檢調單位，將儘快追查詳細流向。衛保組清查結果請參閱元智大學餐廳食材-食用油品調查表，經查樂學商場韓馨亭有誤用正義香豬油製做泡菜炒飯，該店已於103.10.08午餐改用美食家大豆沙拉油烹調，晚餐起改用福懋古早味香豬油。
6、轉知103.10.12下午15:00食藥署公告之正義下游業者之自主下架油品清單
衛保組於103.10.12通知校內餐廳，經查樂學商場饌煲及小木屋簡餐(萊可仕)有誤用，詳細說明如下表
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餐廳 |
原用產品 |
公告後換用產品 |
|
樂學-饌煲 |
急食鮮今口香凡瑞尼白醬 |
103.10.12晚餐起改用開元亨氏白醬 103.10.15起恢復供應急食鮮焗烤白醬（製造日期為103.10.12）配方商品。 |
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小木屋簡餐 |
急食鮮焗烤白醬 |
103.10.12未營業 103.10.13起改用進口鮮奶油自製 103.10.15起恢復供應急食鮮焗烤白醬（製造日期為103.10.13）配方商品。 |
|
急食鮮焗烤咖哩醬 |
103.10.12未營業 103.10.13起停售 |
7、依據103.10.12(日)平面媒體報導：福懋公司委託頂新代工的「古早味香豬油調和油」，預計明天退回頂新總公司屏東廠。
本校樂學商場韓馨亭該店原於103.10.08(三)晚餐起泡菜炒飯改用福懋古早味香豬油，該店於103.10.12(日)午餐起已自行改由義美純豬油烹調，預計之後會改用自製豬油，謝謝。
8、SUBWAY因美乃滋使用味全油品，凡商品含有雞蛋沙拉、龍蝦沙拉、美乃滋及西南醬部分均已於103.10.14晚間起自主性下架，目前暫不供應相關品項；預計本週五10/17起將改用康寶沙拉醬，謝謝。
9、轉知預防性下架之南僑123項產品清單，衛保組清查結果如附，本校餐廳並未使用南橋牛油、椰子油及棕櫚核仁油及目前公告之123項南橋產製的特製酥油、好友牌高級瑪琪琳、精製椰子油晶晶牌植物油等123項產品，敬請安心。
※1031015元智大學-南僑油品調查表
10、轉知食藥署公告頂新越南牛油下游業者之自主下架產品清單。
經查本校美二美而美早餐的果醬三明治及Museum coffee的奶油厚片吐司有誤用菊花牌營養奶油（新玉園食品廠製造），已通知兩間餐廳即刻起停售。
11、轉知食品藥物管理署查核正義股份有限公司及頂新製油實業股份有限公司之油品案說明：
附件1-1031024-2已向地方衛生局報備更換油品後上架清冊(正義油品事件)
附件2-1031024-2頂新越南豬油下游業者之問題產品清單
附件3-1031024-2頂新越南牛油下游業者之自主下架產品清單
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衛保組已通知本校兩家便利商店將附件四之19項產品即刻下架 |
12、轉知食藥署公告1031026頂新越南牛油下游業者之自主下架產品清單，關於新聞轉述八方雲集之玉米濃湯誤用問題牛油之報導，八方總公司新聞稿澄清問題批號的金世紀酥油使用於103年6月27至7月9日期間銷售之玉米濃湯，經衛保組與本校樂學商場確認，因目前使用之原料無問題，今日將繼續販售玉米濃湯等系列產品。
13、本校餐廳並未使用問題牛肉及美而美果醬三明治商品恢復販售通知
※劣質牛油事件(103.10.28)
1、關於新聞報導：衛生局接獲通報，樹森公司使用的粉末牛油，就是使用到了頂新牛油。樹森公司從102年6月份開始，向頂新下游「詮亞公司」購入「粉末牛油粉」一共2,955公斤，其中用「粉末牛油粉」製成的牛排，將近94萬公斤，已經售出83萬多公斤，流到全台灣573家燒肉店和牛排館，許多恐怕已經都被消費者吃下肚。
經查本校並無餐廳使用此問題牛肉，敬請安心。
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103.10.28(星期二)餐廳牛肉來源調查表 |
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餐廳 |
供應商 |
來源 |
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樂學商場饌煲 |
瑞騰公司桃園所 |
紐西蘭 |
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樂學商場韓馨亭 |
精賺企業有限公司 |
紐西蘭 |
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美二心情客飯 |
大鼎食品有限公司 |
澳洲 |
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美二美而美 |
勝達火腿食品有限公司 |
澳洲 |
|
美一燒烤快餐 |
立盛食品有限公司 |
澳洲 |
|
陶邑 |
大鼎食品有限公司 |
澳洲 |
|
美三仙桃 |
立盛食品有限公司 |
澳洲 |
|
小木屋簡餐(萊可仕) |
宏展食品 |
澳洲 |
|
喜樂早餐 |
佳寶食品商行 |
澳洲 |
|
教職員餐廳 |
邱茂林老闆 |
澳洲 |
2、美二美而美今日起恢復供應果醬三明治，原料已改用遠東油脂股份有限公司的乳瑪琳。
※順丁烯二酸事件
1、要求「全家便利商店」全面暫停販售運動飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬/果漿或果凍、膠囊錠狀、粉狀五大類食品。
2、緊急開會要求美一、美二、美三、新宿餐廳等校內各餐廳，務必提供食品原料來源廠商，並立即停止購置衛生署公告之「昱伸香料有限公司」之食物原料，並疑似與塑化劑或起雲劑有關食品原料須盡速送食品藥物管理局檢驗，另需立即停止上述「五大類食品」之供應。 衛保組與宿服組每週定期查核全家便利商店及各餐廳執行狀況，未配合者將依合約開罰。
四、預防食物中毒
萬一發生食物中毒時，應採取下列措施：
1、 儘快送醫治療。
2、 通知衛生局或衛生所。
3、 保留患者之食餘食物、嘔吐物、排泄物，留存於冰箱(冷藏，不可冷凍)內，以供衛生單位檢驗用。
五、食品衛生安全相關連結